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蘑菇中的珍品“台蘑”
   双击自动滚屏 发布者:好山西 发布时间:2012-7-16 阅读:2593

五台山台蘑:是一种营养极高的食用菌类作物,又称“天花菜”。元代吴瑞《日用本草》中有这样的记述:天花菜出自山西五台山,形如松花而大,香气如簟,白色,食之甚美。唐宋时就被选做宫廷菜,是山西传统的著名特产。
  台蘑是蘑菇中的珍品,因生长在山西五台山的五座台顶而得名。品种主要有:银盘、香兴等。
  其实,五台山的独特气候和生态环境,才是台蘑品质优良的主要原因。这里的蘑菇属峰南所产的银盘蘑菇最佳。菇类生长期主要分两个阶段:一是菌丝生长期,二是出蘑菇期。这里的蘑菇和张家口的口蘑一样,有规则地生长在草丛的圈道上,从根部到顶部呈乳白色。
明圈分布在草丛长得茂盛的地方;暗圈隐藏分布在草丛中,须凭采集经验分辨寻找。每年从立秋到白露这段时间,是台蘑生长、采集的旺盛季节。台蘑的特点:呈伞形,肉质细嫩,色泽乳白,菌体肥大,油性大,香味浓,可烹制成多种荤素名肴,是席上珍懂。做出菜来色泽素洁清新,味道鲜美甘甜,口感嫩脆爽滑

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