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长治市潞酒(山西名酒潞酒)
   双击自动滚屏 发布者:好山西(haosx) 发布时间:2007-7-12 阅读:7079

  潞酒,因产于潞州(今长治市)而得名。其生产历史可以追朔到唐朝甚至更远的一些时期。《山西通志》列“古酒之美者”,有“汾潞之火酒盛行于世”的记载,所谓盛行就是一种商业状态,这应该是潞商崛起的信号和先声。早在中唐时期,潞酒就形成了独特的地方风格,唐景龙元年,唐玄宗李隆基任潞州别驾时,潞州一带连年丰稔,人民安居乐业,安定祥和的环境是最容易将人引入醉乡的,由此而兴起的酿酒作坊在潞州各县约有五十多家,李隆基即帝位后,曾三幸潞州,当地的官绅将潞酒献上筵席,唐玄宗与民同乐,直喝得“陌路相逢醉人多,”他两次免潞州租税八年,使潞州人民得以丰衣足食,于是纵酒之风炽盛,当地大小酒坊发展到近百座。

  到了宋代,潞酒的工艺已基本定型,而且也形成了自己的营销网络,北上过东阳关到冀(河北),南下经天井关到豫(河南),东过小南天到鲁(山东),西行出翼城经晋南达陕(陕西),这些交通要道都是太行山与外界接触的主要通道。在当时的交通状况下,运送潞酒全靠商人肩挑,崎岖山路上,一担一担的挑酒商人将酒香洒溢在草丛枝叶中和蓝天白云的空气里,因此有“潞酒一过小南天,香飘万里醉半山”的赞词。明清之际,潞商遍布全国各地,所到之处,都把潞酒作为一种对家乡的怀念而随身携带,每逢佳节,每逢望明月而思故乡的时候,品一杯家乡的酒,用以寄托那种对亲人的思念和祝愿,因此就出现了专营潞酒的商家。据四川《涪州志物产志》载:“道光六年(1826),山西人来涪州经营山西潞酒。”四川是产“五粮液”和“泸州老窖”的地方,潞酒能在此占有一席之地,一是说明潞酒的质地优良,一是说明潞商的分布广泛和经营品种的多样。

  20世纪30年代军阀混战时期,冯玉祥、阎锡山“倒蒋”小胜后,为“慰劳”士兵,强征大批山西好酒运抵前线。时值严冬,一路上汾酒和潞酒不结冰,划一根火柴即可点着,火灭后滴酒不剩,可见酒质之精良。故民谚曰:“上党潞酒,天下少有”。

  以潞酒为底料,再蒸馏,加入其它原料而酿成的珍珠红,宋人徐炬《酒谱》中有“潞州烧酒名珍珠红”之说,当时人们就将“珍珠”作为潞酒的代名词悬于酒肆门楹:

槽滴珍珠漏泄乾坤一团和气
杯浮琥珀陶溶肺腑万种风情

  明沈安王朱铨铄坐镇潞州多年,深嗜珍珠红,他有一首诗这样写道:

潞州城中酒价高,胭脂滴出小檀槽。
华胥一去不复返,汉使何须种葡萄。

  这是在长治的历史上唯一发现的一首描写潞酒珍珠红的诗,所以就显得很珍贵。诗中写“珍珠红”,晶莹光润,味道甘醇,度数较高,少量便醉,人喝了之后,悠悠忘形,犹如梦游华胥国一样美不可言。诗前还有一小序:“潞州鲜红酒盖烧酒也,入口味稍美,易进而作剧,吻咽间如剌,或云即葡萄遗法也。”从诗中来看,这种酒的颜色应该是红的,所以才叫珍珠红,但它又是浇酒,属于烈酒一类,入口味美,及到咽间却感到剌烈,因此肯定不是葡萄酒,却又是葡萄遗法,可见此酒酿造之难,工艺之复杂。中国是一个产酒的国度,作为王爷,喝过的美酒一定不少,能盛赞此酒,说明此酒当属美酒之列。与此相映衬的是近年在长治发现的一张明朝时期的潞酒广告,广告纸质暗黄,边框长11厘米、宽5厘米,其中的文字为楷体,内容自上而下、由右向左共印制57字:

  潞府,永隆升记,铺在潞安府大街路西开设酒局,自造鲜红碧绿潞酒,发行不误主顾,价钱随时,货真价实,永不哄人,凡赐顾者,须认印票为记,永记。

  这则广告中所说的“鲜红碧绿潞酒”,其中“鲜红”者很可能就是“珍珠红”,同时,我们还可以得知,当时除了“珍珠红”外,还有一种“碧绿”酒,有人说,是以潞酒为底料,加绿豆酿制而成,它应该是潞酒中的上品,可惜这两种美酒的酿造方法在漫长的历史进程中失传了。

  但潞酒还在,而且正在发扬光大,一千多年的潞酒史,在今天人们的日常生活中,它无时不在和忽悲忽喜的人们作伴,一壶潞酒十里香,入口绵绵永难忘。潞酒在北方享有的声誉有增无减,1974年获“山西名酒”称号,1978年“上党门”牌潞酒获“山西省著名商标”,1979年评为“山西省信得过产品”、“山西省优质产品”,1991年评为“轻工部优质产品”、“全国食品博览会银奖”。潞酒走到今天,由山西省长治市潞酒有限公司在借鉴前人密方的基础上,开发生产了山西名酒潞酒、历史名酒二贤庄古酒、上党佳酿潞州醇。大众化产品精制白酒、白酒、高粱白酒等一批现代潞酒。其中:潞酒属清香型大曲酒,以优质高粱为原料,以豌豆、大麦踩制的中温大曲为糖化发酵剂,采用地缸发醇、清蒸“二次清”工艺。清蒸流出的酒进行分级贮存、勾兑出厂。具有酒液清亮透明、酒味清香纯正、入口绵甜、落口爽净、饮后回味悠长等特点,1974年就被命名为山西名酒。此外,历史名酒二贤古酒,源于瓦岗寨农民起义将领单雄信故地的长治市二贤庄地区,距今已有1300余年的历史,相传单雄信宴请各路义军首领喝的就是这种酒。有诗为证:

风云淡, 酒正浓,二贤古酒汇群英。
义旗高举求公道,同饮血酒排弟兄。

  近年来,长治市潞酒有限公司的科技人员根据传统工艺和现代科学技术手段相结合,使二贤庄古酒这一历史名珠更加璀璨。精制白酒则是根据广大消费者口味开发的物美价廉的新产品,充分发挥传统的酿造工艺,广泛吸收国内先进的酿造技术,采用优质高粱酿造而成,具有酒体清亮、酒味清香、绵甜适口等特点,深受广大消费者喜欢。潞州醇系浓香型饮料酒,以优质高粱为原料,采用先进工艺和领先的调配勾兑方法,具有酒体协和、芳香浓郁、绵软甘美、入口甜、落口绵、尾子净、余香长等特点。

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